· Por Rosticería Los Amigos
Un pollo rostizado sin salsa se queda a medias. En la rosticería la salsa roja se prepara en molcajete, como se ha hecho por generaciones en las cocinas de Michoacán. Aquí te contamos por qué y cómo la puedes aprovechar.
Qué lleva
Jitomate, chile de árbol y ajo, asados en el comal hasta que la piel se tatema, y sal. Nada más. El asado le da un sabor ahumado que combina con la piel dorada del pollo al carbón.
Por qué en molcajete
La licuadora corta los ingredientes y los vuelve un puré parejo. El molcajete los aplasta: rompe las fibras del jitomate y suelta los aceites del chile sin deshacer todo. El resultado es una salsa martajada, con textura, que se queda en la tortilla en lugar de escurrirse.
Con qué combinarla
- En el taco de pollo: tortilla caliente, pieza deshebrada, salsa y un poco de cebolla.
- Sobre el arroz rojo: una cucharada le da un toque picante.
- En el consomé: para quien lo prefiere más picoso.
Cómo guardarla
Una vez en casa, guárdala en el refrigerador en un frasco tapado y consúmela en dos o tres días. La salsa fresca pierde aroma con el tiempo.
La salsa roja de molcajete (250 ml) cuesta $25 y viene incluida en los paquetes. Pídela con tu pollo en el menú.
